Catégories
Epaules
L'épaule correspond à la patte avant du porc, elle est plus petite et un peu plus grasse que le jambon. L'épaule correspond à la patte avant du porc, elle est plus petite et un peu plus grasse que le jambon.
Il existe 2 types d'épaule, celle à base de porc ibérique et celle à base de porc serrano.
Sous-catégories
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Epaules Ibériques
L'épaule Ibérique est produite à partir de porcs noirs de race ibérique, aussi nommés pata negra. en général l'élevage est fait en plaine.
L'Épaule Ibérique de Bellota, il s'agit d'Épaule Ibérique produite à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages et nourris à 100 % de glands et autres pâturages naturels.
L'Épaule Ibérique de Cebo, il s'agit de l'Épaule Ibérique de Gavage; produite à partir de porcs ibériques nourris de légumes et de céréales.
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Epaules Serranos
L'épaule Serrana, est produite à partir de porc Serrano, qui est un porc de race blanche élevé en montagne (Sierra), d'où son nom "Serrano".
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